खोये के गुलाब जामुन रेसिपी: घर पर बनाएं हलवाई जैसे मुलायम और रसीले गुलाब जामुन

भारतीय मिठाइयों की बात हो और गुलाब जामुन का नाम न आए, ऐसा शायद ही कभी होता है। शादी-ब्याह, त्योहार, जन्मदिन या किसी भी खास मौके पर यह मिठाई लोगों की पहली पसंद रहती है। अगर आप भी घर पर बाजार जैसे मुलायम, स्पंजी और रस से भरे गुलाब जामुन बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके बहुत काम आने वाली है।

गुलाब जामुन बनाने के लिए जरूरी सामग्री

स्वादिष्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए आपको 100 ग्राम ताजा खोया, 1 बड़ा चम्मच मैदा या सूजी, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच दूध, 4 हरी इलायची, तलने के लिए देसी घी और ब्रेड के कुछ छोटे टुकड़े चाहिए। सही मात्रा में सामग्री लेने से गुलाब जामुन का स्वाद और बनावट दोनों बेहतरीन बनते हैं।

खोये का नरम और चिकना आटा कैसे तैयार करें

सबसे पहले खोये को अच्छी तरह हथेलियों से मसल लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें मैदा या सूजी और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिला लें। मिश्रण को ज्यादा सख्त न रखें, बल्कि नरम और चिकना आटा तैयार करें। यही वह छोटा-सा राज है जिससे गुलाब जामुन अंदर से मुलायम बनते हैं। तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं और ध्यान रखें कि उनमें कहीं भी दरार न हो।

हलवाई स्टाइल में गुलाब जामुन तलने का तरीका

एक कड़ाही में घी गर्म करें। घी का तापमान जांचने के लिए पहले ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डालें। जब वह हल्का सुनहरा होने लगे, तब समझिए घी सही गर्म है। अब आंच धीमी कर दें और गुलाब जामुन के गोले धीरे-धीरे घी में डालें। लगातार चलाते हुए इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से गुलाब जामुन बाहर से तो पक जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं।

चाशनी बनाने का आसान देसी तरीका

एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर गैस पर रखें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो उसमें इलायची डाल दें। चाहें तो खुशबू बढ़ाने के लिए कुछ बूंदें गुलाब जल की भी मिला सकते हैं। चाशनी को ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है, बस हल्की चिपचिपी होने तक पकाएं। इससे गुलाब जामुन चाशनी को अच्छे से सोख लेते हैं।

रसीले और स्पंजी गुलाब जामुन बनाने का सीक्रेट

तले हुए गुलाब जामुन को तुरंत बहुत गर्म चाशनी में न डालें। पहले चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसमें गुलाब जामुन डालें। कम से कम 30 मिनट तक इन्हें चाशनी में डूबा रहने दें। इस दौरान गुलाब जामुन अंदर तक रस सोख लेते हैं और बिल्कुल हलवाई जैसी मिठास व नरमी आ जाती है। तैयार गुलाब जामुन को गर्मागर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।