peshawari kheer:  त्योहारों पर खीर बनाने की परंपरा सदियों से चली आ रही है। जब मिठाइयाँ और बाजारू डेज़र्ट्स नहीं हुआ करते थे, तब घर-घर में हलवा और खीर ही खास डिश बनती थी। दूध और चावल से बनी खीर बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंदीदा है। अगर आप खीर के शौकीन हैं तो एक बार जरूर ट्राई करें पेशावर की मशहूर खीर। इसका स्वाद इतना लाजवाब है कि इसे खाने के बाद आप बार-बार बनाना चाहेंगे। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

पहला स्टेप – खीर का बेस तैयार करना

सबसे पहले एक कटोरी पके हुए चावल लें। अब इसे मिक्सर में डालें और इसके साथ 4 टोस्ट (रस्क) डाल दें। इसमें आधा कटोरी मिल्क पाउडर और आधा कप कंडेंस्ड मिल्क डालें। अब सभी चीजों को अच्छे से पीस लें और स्मूद पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि इसमें गांठें न रहें।

दूसरा स्टेप – दूध को फ्लेवर देना

एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर दूध डालकर गैस पर रखें। इसमें स्वादानुसार चीनी, भीगे हुए केसर के रेशे, इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए मेवे डालें। अब इसे मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं ताकि दूध में अच्छे से फ्लेवर आ जाए।

तीसरा स्टेप – चावल का पेस्ट मिलाना

अब तैयार किया गया चावल और टोस्ट का पेस्ट दूध में धीरे-धीरे डालें। इस दौरान लगातार चलाते रहें ताकि दूध में गांठ न बने। अब इसे 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक खीर थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

चौथा स्टेप – कैरामेल सिरप मिलाना

खीर को और स्पेशल बनाने के लिए इसमें कैरामेल सिरप डालना होता है। इसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और धीमी आंच पर बिना चलाए पिघलने दें। जब चीनी गोल्डन ब्राउन हो जाए तो तुरंत इसे खीर में डाल दें और अच्छे से मिलाते रहें। इससे खीर का रंग और स्वाद दोनों निखर जाएंगे।

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पाँचवां स्टेप – सर्व करने का तरीका

आपकी पेशावर स्टाइल खीर तैयार है। इसे ऊपर से कटे हुए मेवे और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं। अब इसे फ्रिज में 4-5 घंटे के लिए ठंडा होने रख दें। ठंडी-ठंडी पेशावर खीर का स्वाद इतना जबरदस्त है कि यह रबड़ी से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी।