Vegetables: हम में से ज्यादातर लोग जब बाजार से सब्जियां खरीदते हैं तो ताजगी और हरी सब्जियों की तलाश करते हैं, क्योंकि ये न सिर्फ देखने में अच्छी होती हैं, बल्कि इनका स्वाद भी बेहतर होता है। आज के समय में कुछ लोग ताजगी और शुद्धता के लिए ज्यादा कीमत चुकाने को भी तैयार रहते हैं। लेकिन क्या आपने कभी ऐसी सब्जी के बारे में सुना है जिसकी कीमत सूखने के बाद बढ़ जाती है? यह सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन यह पूरी तरह सच है।

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यह सब्जी है टिंडा, जिसे सुखाने के बाद “फोफलिया” कहा जाता है। यह एक राजस्थानी डिश है, जिसमें टिंडे को काटकर धूप में सुखाया जाता है और फिर इसकी सब्जी बनाई जाती है। सूखने के बाद टिंडे का स्वाद ताजे टिंडे की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है, और फोफलिया की कीमत बाजार में 800 रुपये प्रति किलो तक जा सकती है। सर्दियों में इसका सेवन विशेष रूप से पसंद किया जाता है, और इसे बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है। राजस्थान में सब्जियों को धूप में सुखाकर रखने की परंपरा है, क्योंकि वहां पानी की कमी के कारण लोग सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करके रखते हैं। ऐसा करने से ये सब्जियां खराब नहीं होतीं और आवश्यक समय पर उपयोग की जा सकती हैं।

टिंडे को सूखाकर बनाई जाने वाली फोफलिया एक खास राजस्थानी डिश है, जो अपनी अनोखी विशेषताओं के कारण मशहूर है। टिंडे की इस सूखी सब्जी का स्वाद हरी टिंडे की तुलना में कई गुना बढ़ जाता है, और सूखने के बाद इसकी कीमत भी बढ़ जाती है। फोफलिया की कीमत 800 रुपये प्रति किलो तक हो सकती है, खासकर सर्दियों में इसका सेवन बाजरे की रोटी के साथ किया जाता है।

सब्जियों को सुखाने का कारण:
राजस्थान जैसे क्षेत्रों में पानी की कमी होने के कारण सब्जियों को धूप में सुखाकर स्टोर किया जाता है। इससे सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है और वे खराब नहीं होतीं। यह पारंपरिक तरीका रेगिस्तानी क्षेत्रों में काफी प्रचलित है, जहां सब्जियां मौसम के अनुसार ही उपलब्ध होती हैं। इस प्रक्रिया से न केवल सब्जियों का स्वाद बढ़ता है, बल्कि उनके पोषण गुण भी बरकरार रहते हैं।

  (Disclaimer: यह जानकारी सामान्य जानकारी के लिए है, किसी भी चिकित्सकीय सलाह के लिए विशेषज्ञ से परामर्श करें।)