जब जलेबी की बात होती है तो लगभग सभी के मुंह में पानी आ जाता है। मौसम कोई भी हो लेकिन सामने गरमा-गरम जलेबी हो तो शायद ही कोई खाने क लिए माना करें। जलेबी खाने के शौक़ीन जब भी घूमने के लिए बाहर निकलते हैं तो हलवाई की दुकान में खाने के लिए ज़रूर पहुंच जाते हैं। लेकिन जब कोई घर पर जलेबी बनाता है तो उसमें हलवाई वाला टेस्ट नहीं आता है। ऐसे में अगर आप भी हलवाई जैसी स्वादिष्ट जलेबी घर पर बनाना चाहती हैं तो फिर आपको इस लेख को ज़रूर पढ़ना चाहए। क्योंकि इस लेख में हलवाई वाली रेसिपी बताने जा रहे हैं।

सामग्री :

• 1 कप मैदा
• 1/4 कप दही
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 चुटकी केसर (ऑप्शनल)
• पानी, घोल बनाने के लिए
• तेल या घी, तलने के लिए
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
• 1/2 चम्मच नींबू का रस

विधि :

• सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, दही और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें।
• घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा, इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि वह आसानी से पाइपिंग बैग या कपड़े से निकल सके।
• अगर आप रंग और खुशबू के लिए केसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे थोड़े से गरम पानी में भिगोकर घोल में मिला दें।
• घोल को ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें और फिर एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें।
• जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो 2-3 मिनट तक उबाल लें। चाशनी की एक तार की कंसिस्टेंसी होनी चाहिए (थोड़ी चिपचिपी)।
• अब इसमें इलायची पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। नींबू का रस डालने से चाशनी जमेगी नहीं। चाशनी को धीमी आंच पर गरम रखें।
• एक कड़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। अब जलेबी बनाने के लिए या तो पाइपिंग बैग का इस्तेमाल करें या फिर एक मोटे कपड़े में छोटा सा छेद कर लें।
• घोल को पाइपिंग बैग या कपड़े में डालें और फिर गरम तेल में पाइपिंग बैग या कपड़े की मदद से गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार बनाएं।
• आप अपनी पसंद के अनुसार छोटा या बड़ा आकार दे सकते हैं। जलेबियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• ध्यान रखें कि आंच ज्यादा तेज न हो, नहीं तो जलेबियां ऊपर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रहेंगी।
• जब जलेबियां कुरकुरी हो जाएं तो उन्हें तेल से निकालकर तुरंत गरम चाशनी में डालें। जलेबियों को 1-2 मिनट तक चाशनी में रहने दें ताकि वे अच्छी तरह से रस सोख लें।
• चाशनी से निकालकर गरमागरम जलेबियों को परोसें। आप इन्हें रबड़ी, दही या अपनी पसंद के अनुसार किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं।