बादाम केसर पिस्ता कुल्फी एक मलाईदार, स्वादिष्ट फ्रोजन व्यंजन है जिसमें बादाम, केसर, पिस्ता का स्वाद होता है। इसे बनाना आसान है, यह मेरे परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने में कभी विफल नहीं होता। घर पर बनी कुल्फी सबसे अच्छी होती है क्योंकि इसमें कोई कृत्रिम स्वाद या रंग नहीं होता। मेरा विश्वास करें, दूध को उबालकर उसकी आधी मात्रा तक लाने का सारा धैर्य सार्थक है।

सामग्री :
1 लीटर फुल क्रीम दूध
1/2 कप कंडेस्ड मिल्क
1/4 कप खोया (मावा), कद्दूकस किया हुआ
1/4 कप बादाम, दरदरा पिसा हुआ
1/4 कप पिस्ता, दरदरा पिसा हुआ
1/4 चम्मच इलायची पाउडर
एक चुटकी केसर के धागे (थोड़े से गरम दूध में भिगो दें)
2 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)

विधि :
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर गरम करें।
जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए दूध को आधा होने तक पकाएं। किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर दूध में मिलाते रहें।
अब इसमें कंडेस्ड मिल्क और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें भीगे हुए केसर का दूध और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं।
कद्दूकस किया हुआ खोया डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें दरदरा पिसा हुआ बादाम और पिस्ता डालकर मिलाएं और आंच बंद कर दें।
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद मिश्रण को कुल्फी के सांचों में भर दें। अगर सांचे नहीं हैं तो आप छोटे कप या गिलास का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सांचों को एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें और 6-8 घंटे या रात भर के लिए फ्रीजर में जमने दें।
कुल्फी को डीमोल्ड करने के लिए, सांचे को कुछ सेकंड के लिए गुनगुने पानी में डुबोएं और फिर धीरे से कुल्फी निकाल लें।
कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें।