आलू काटते ही काले क्यों पड़ जाते हैं? कारण और बचाने के आसान देसी तरीके

आलू लगभग हर भारतीय रसोई में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम सब्ज़ी है। इससे कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं जैसे आलू की सब्ज़ी, पराठा, फ्राई या चाट। लेकिन आपने अक्सर देखा होगा कि जैसे ही आलू काटते हैं, कुछ ही मिनटों में उनका रंग भूरा या काला होने लगता है। इसे देखकर कई लोग सोचते हैं कि आलू खराब हो गया है। असल में इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण होता है। आइए आसान देसी भाषा में समझते हैं कि आलू काले क्यों पड़ते हैं और उन्हें काला होने से कैसे बचाया जा सकता है।

आलू काटते ही काले क्यों पड़ते हैं

जब हम आलू को काटते हैं तो उसका अंदरूनी हिस्सा हवा के संपर्क में आ जाता है। हवा में मौजूद ऑक्सीजन आलू में मौजूद एंजाइम और स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करती है। इस प्रक्रिया को ऑक्सीकरण (Oxidation) कहा जाता है। इसी वजह से कटे हुए आलू धीरे-धीरे भूरे या काले पड़ने लगते हैं। हालांकि इससे आलू तुरंत खराब नहीं होता, लेकिन ज्यादा देर तक ऐसे ही छोड़ देने पर उसका स्वाद और रंग दोनों बिगड़ सकते हैं।

कटे आलू को पानी में रखने का तरीका

अगर आपने आलू काट लिए हैं और तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो उन्हें ठंडे पानी में डालकर रखें। पानी में रखने से आलू हवा के सीधे संपर्क में नहीं आते, जिससे ऑक्सीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। यह सबसे आसान और आम तरीका है जिसे ज्यादातर घरों में अपनाया जाता है।

नमक वाले पानी का देसी उपाय

एक और आसान देसी जुगाड़ है हल्के नमक वाले पानी में आलू रखना। इसके लिए एक बर्तन में पानी लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला दें। फिर कटे हुए आलू उसमें डाल दें। ऐसा करने से आलू का रंग ज्यादा देर तक सफेद और ताज़ा बना रहता है।

नींबू का रस भी करता है कमाल

अगर आप चाहते हैं कि कटे हुए आलू बिल्कुल काले न पड़ें, तो पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। नींबू में मौजूद हल्का एसिड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इससे आलू लंबे समय तक साफ और ताज़ा दिखते हैं। खासकर जब आप फ्रेंच फ्राइज या चाट बनाने के लिए पहले से आलू काटकर रखते हैं, तब यह तरीका काफी काम आता है।

कब नहीं करना चाहिए ऐसे आलू का इस्तेमाल

अगर कटे हुए आलू बहुत ज्यादा काले पड़ जाएं या उनसे अजीब सी बदबू आने लगे, तो उन्हें इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसे आलू खराब हो चुके होते हैं और खाने से सेहत पर असर पड़ सकता है। इसलिए कोशिश करें कि आलू काटने के तुरंत बाद ही उन्हें पकाने के लिए इस्तेमाल कर लें।

इस तरह थोड़ी सी सावधानी और कुछ आसान देसी उपाय अपनाकर आप कटे हुए आलू को काला होने से बचा सकते हैं और अपने खाने का स्वाद भी बरकरार रख सकते हैं।