नई दिल्ली। क्या आप भी रोज-रोज दाल-चावल या एक ही तरह की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं? मन करता है कुछ नया, कुछ चटपटा खाने का? तो हम आपके लिए लाए हैं अचारी पनीर की एक ऐसी शानदार रेसिपी, जिसे लंच या डिनर में किसी भी समय बनाकर खाया जा सकता है। जी हां, अचारी पनीर! नाम सुनकर ही लग रहा है न चटपटा? यकीन मानिए, इसे बनाना जितना आसान है, यह खाने में उतना ही लाजवाब लगता है। इसमें अचार का तीखा और खट्टापन पनीर के साथ मिलकर एक स्पेशल टेस्ट देता है। आइए, बिना देर किए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

सामग्री

• पनीर: 250 ग्राम (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर: 2 मध्यम (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
• हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• दही: 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ)
• अचार का मसाला: 2 बड़े चम्मच (कोई भी मिक्स अचार का मसाला, तेल के साथ)
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
• जीरा: 1/2 चम्मच
• हींग: चुटकी भर
• कसूरी मेथी: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: 2-3 बड़े चम्मच
• हरा धनिया: गार्निश के लिए

अचारी पनीर बनाने की विधि

• सबसे पहले, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। आप चाहें तो इन्हें हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई भी कर सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं।
• अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
• प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक और भूनें।
• अब टमाटर (या टमाटर प्यूरी) डालें। हल्दी, धनिया, और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
• जब मसाला अच्छे से भुन जाए, तो इसमें अचार का मसाला और फेंटा हुआ दही डालें। आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 2-3 मिनट तक और भूनें।
• अब कसूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालें। कटा हुआ पनीर डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
• अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही है तो थोड़ा पानी डालें (लगभग 1/2 कप)। नमक डालकर मिलाएं और ढककर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले।
• गरमा गरम अचारी पनीर को हरे धनिये से गार्निश करें और रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ सर्व करें।